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濃いジュで旨さ凝縮、〆のワンポーション・パエリア。


濃いジュで旨さ凝縮、〆のワンポーション・パエリア。
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Goodlookin’Skillet Cookin’episode4

濃いジュで旨さ凝縮、〆のワンポーション・パエリア。


 お酒と〆は切り離せない。彼女と飲んでいたとしたら、ラーメンという訳にはいかない。といって、何だろうと首をかしげるならば、スキレットで作るパエリアを忘れないで欲しい。それも、エンジン特製の61/2インチ・スキレットでワンポーション、一人前を作れば男を上げること間違いなし。
 パエリアというと、ペラペラのパエリア鍋がなければと思い込んでいる人が多い。ところが、僕等が作るならばスキレットに勝る道具はない。厚い鋳鉄で出来ているから、下からの熱が均等に当たりお焦げが作りやすく、かつパリッと剥がせて食べやすい。底のお焦げにはジュの旨さが凝縮しているから、ついつい最後の一粒まで食べてしまう。
 気取っていた彼女だって、〆のワンポーション・パエリアには降参。見た目の美味しさだけでなく、素敵な彼女をグルマンにしてしまうスキレット。何とも罪深い愛のキューピッドではないか。

企画プロデュース・文=菊池仁志(ジャパン・ダッチ・オーブン・ソサエティ会長)
料理人=牧野真吾(横浜ロイヤルパークホテル)
撮影=岡倉禎志
作り方=塩澤則浩(ENGINE編集部)
撮影協力=横浜ロイヤルパークホテル
企画協力=エイ アンド エフ



ENGINE特製6 1/2スキレットでパエリアを作ってみる
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ENGINE特製6 1/2スキレットでパエリアを作ってみる

パエリアはスペイン、バレンシア地方の郷土料理です。バレンシア語ではパエージャ。フランパンという意味です。そう、パエリアはフライパンで作る料理のことなんです。だったらスキレットで作れないわけがない。ふつうはパエジェーラと呼ばれる取っ手のついた底の浅い専用の大きな鍋で作りますが、今回は6 1/2の小さなENGINEスキレットでトライします。ワイワイやりながら大鍋を囲むのもいいですが、シャンパンを開けて“ワンポーション・パエリア”というのはどうでしょう。大ぶりな魚介はつまみにぴったり。旨みたっぷりのお焦げは最後のお楽しみに!



“PURAU、忘れなれない南の島の花”「Pietro個展」のお知らせ “PURAU、忘れなれない南の島の花”
「Pietro個展」のお知らせ


この企画のプロデュースをしている菊池仁志さんは、
実はイラストレーターでもある。画名は“Pietro”。
その個展が開催されます。“おいしい話”をしに行きませんか!


期間 5月24日(火)〜6月5日(日)
時間 11:00〜19:00無休(最終日は16:00まで)
場所 ギャラリー ル・ベイン
東京都港区西麻布3-16-28
Tel.03-3479-3843
ギャラリー ル・ベイン



※ENGINEスキレットは、すぐに使えるようにLODGEの工場でシーズニング(下地処理)されているので、箱から出した後は、さっとお湯で洗うだけですぐご使用になれます。調理が終わった後は、たわしなどを使ってお湯で洗ってください。鋳鉄製のスキレットは使うほどに油が馴染んで汚れや焦げつきを防ぐことができるようになるので、洗剤は使いません。火にかけて水気を飛ばしたら、熱いうちにオリーブオイルなどをペーパータオルでまんべんなく塗り、十分に冷ましてからしまってください。

  ロッジ社の製品はすべてMade in U.S.A.

牧野真吾(まきのしんご)
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牧野真吾(まきのしんご)

横浜ロイヤルパークホテル、調理部、レストラン統括課長。1965年生まれ。高校卒業後、フレンチ・レストラン「ビストロ・ド・パリ」(セゾングループ)入社。高輪プリンスホテルのレストラン「ボーセジュール」に勤務後、渡米。帰国後、横浜ロイヤルパークホテル ニッコー(現横浜ロイヤルパークホテル)のオープン(1993年9月)とともに入社。スカイラウンジ「シリウス」配属後、カフェ「カフェ フローラ」料理長などを経て、2006年4月よりスカイラウンジ「シリウス」料理長に就任。2007年4月よりレストラン統括課長に就任。
横浜ロイヤルパークホテル
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横浜ロイヤルパークホテル

みなとみらい、ランドマークタワー内にある高層ホテル。52階以上に位置するすべての客室からは、展望台にいるかのように横浜の街が眺望できる。70階のスカイラウンジ「シリウス」をはじめ、68階の和・洋・中のレストランなど8つのレストラン&バーがある。
住所:横浜市西区みなとみらい2-2-1-3
Tel.045-221-1111
ワンポーション・パエリア 材料
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〈材料〉
鯛(一切れ)
ムール貝(1こ)
ズワイガニの足(1本)
海老
タコ
にんにく(みじん切り)
玉ねぎ(みじん切り)
パプリカ、ピーマン
お米(0.5合〜0.6合)
チキンスープ(1合)
トマト(さいの目切り)
レモン
白ワイン
サフランパウダー
パプリカパウダー

白胡椒
オリーブオイル


スキレットにオリーブオイルを注ぎ、けむりが立ち上るくらいまで熱しておく。
スキレットにオリーブオイルを注ぎ、けむりが立ち上るくらいまで熱しておく
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あらかじめ塩、胡椒をしておいたシーフードをソテーする。はじめに鯛を皮目から焼く。次にムール貝。
あらかじめ塩、胡椒をしておいたシーフードをソテーする
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続けて海老とズワイガニを焼く。
続けて海老とズワイガニを焼く
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白ワインを注ぐ。
白ワインを注ぐ
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サフランパウダーをふり、シーフードに色と香りをつける。
サフランパウダーをふり、シーフードに色をつける
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ソテーしたシーフードをいったん別の容器に移す。旨みたっぷりのジュ(汁)も一滴残らず。
ソテーしたシーフードをいったん別の容器に移す
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ここでいったんスキレットをきれいに洗い。ふたたび加熱して、オリーブオイルを注ぐ。
ここでいったんスキレットをきれいに洗い
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みじん切りにしたにんにくを炒める。
みじん切りにしたにんにくを炒める
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続いてみじん切りにした玉ねぎを炒める。
続いてみじん切りにした玉ねぎを炒める
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パプリカとピーマンを炒める。
パプリカとピーマンを炒める
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お米を炒める。米はいつも使っているもので、洗わずに使う。
お米を炒める
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スキレットが小ぶりなので、お米を炒めるときはこぼれないように注意! スプーンを使うとよい。
スキレットが小ぶりなので、お米を炒めるときはこぼれないように注意
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お米に油をなじませたら、チキンスープを注ぐ。このとき、後でお米にシンがあるような場合に足すことを考えてスープを少し残しておくこと。
お米に油をなじませたら、チキンスープを注ぐ
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カットしたトマトを入れる。
カットしたトマトを入れる
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パプリカパウダーをふる。
パプリカパウダーをふる
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さらにサフランパウダーもふると、色見がよくなる。
さらにサフランパウダーもふると、色見がよくなる
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塩、胡椒で味をととのえる。
塩、胡椒で味をととのえる
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シーフードのジュ(汁)を戻す。
シーフードのジュ(汁)を戻す
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あとはお米が食べごろになるまで加熱する。このとき途中で何度かかき混ぜる。ただし、水分が少なくなってきたらあえて混ぜない。
あとはお米が食べごろになるまで加熱する
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炊きあがるまで約30分程度。火は弱火でかたさを見ながら。
炊きあがるまで約30分
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お米に火がとおったら、シーフードを盛り付け、レモンとハーブを添えて出来上がり。
お米に火がとおったら、シーフードを盛り付け、レモンとハーブを添えて出来上がり
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バックナンバーページの定価表記について
「ENGINE 2014年3月号」以前の定価表記は、発売時の定価になっております。
予めご了承くださいますようお願い申しあげます。



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