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今度はトロリ、パリッではありません。
夏の朝のスキレット。


Goodlookin’ Skillet Cookin’ episode7
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Goodlookin’Skillet Cookin’episode7

今度はトロリ、パリッではありません。
夏の朝のスキレット。



 鋳鉄は、熱を溜め込むから、弱火でじっくり火を入れる調理も得意。今回の目玉焼き、そのトロリと仕上げられた黄身を絡めて食べる、夏野菜の旨さといったら。茹でたりせず、蒸しの熱だけで整えられた野菜の歯応えと、口の中に纏わり付くように拡がる黄身との、対称的なテクスチャーが官能を生み出してくれる。ゴーヤの男らしさ、割ったスナックえんどうの愛らしい姿も加わり、夏の暑さを忘れさせてくれる。彼女と食べたい、朝の一品だ。

企画プロデュース・文=菊池仁志(ジャパン・ダッチ・オーブン・ソサエティ会長)
料理人=牧野真吾(横浜ロイヤルパークホテル)
撮影=岡倉禎志
作り方=塩澤則浩(ENGINE編集部)
撮影協力=横浜ロイヤルパークホテル
企画協力=エイ アンド エフ



夏にピッタリの、美味しい目玉焼きを作ってみる。
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夏にピッタリの、美味しい目玉焼きを作ってみる。

ロッジ社特製ENGINEスキレットで、一度、目玉焼きを作ると、もうやみつきになります。作り方のコツは、スキレットを十分に加熱しておくこと。油はほんの少しで大丈夫。玉子を落としたときの、ジュワッ、プツプツプツ、という響きがたまりません。プレーンな目玉焼きが基本ですが、ベーコンやハムを使ってもいいし、目先を変えて季節の野菜を使うのも楽しいです。今回、横浜ロイヤルパークホテルの牧野シェフが考えたのは、ゴーヤやスナックえんどうを使った「夏野菜の目玉焼き」です。野菜の緑と、玉子の白さのコントラストが鮮やかな、ホテルのブレックファーストのような、目も、カラダも喜ぶ目玉焼きです。


※ENGINEスキレットは、すぐに使えるようにLODGEの工場でシーズニング(下地処理)されているので、箱から出した後は、さっとお湯で洗うだけですぐご使用になれます。調理が終わった後は、たわしなどを使ってお湯で洗ってください。鋳鉄製のスキレットは使うほどに油が馴染んで汚れや焦げつきを防ぐことができるようになるので、洗剤は使いません。火にかけて水気を飛ばしたら、熱いうちにオリーブオイルなどをペーパータオルでまんべんなく塗り、十分に冷ましてからしまってください。

  ロッジ社の製品はすべてMade in U.S.A.

牧野真吾(まきのしんご)
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牧野真吾(まきのしんご)

横浜ロイヤルパークホテル、調理部、レストラン統括課長。1965年生まれ。高校卒業後、フレンチ・レストラン「ビストロ・ド・パリ」(セゾングループ)入社。高輪プリンスホテルのレストラン「ボーセジュール」に勤務後、渡米。帰国後、横浜ロイヤルパークホテル ニッコー(現横浜ロイヤルパークホテル)のオープン(1993年9月)とともに入社。スカイラウンジ「シリウス」配属後、カフェ「カフェ フローラ」料理長などを経て、2006年4月よりスカイラウンジ「シリウス」料理長に就任。2007年4月よりレストラン統括課長に就任。
横浜ロイヤルパークホテル
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横浜ロイヤルパークホテル

みなとみらい、ランドマークタワー内にある高層ホテル。52階以上に位置するすべての客室からは、展望台にいるかのように横浜の街が眺望できる。70階のスカイラウンジ「シリウス」をはじめ、68階の和・洋・中のレストランなど8つのレストラン&バーがある。
住所:横浜市西区みなとみらい2-2-1-3
Tel.045-221-1111
目玉焼きの材料
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〈材料〉
玉子
ゴーヤ
アスパラ
スナックえんどう
ベーコン
パルメザンチーズ
オリーブオイル

黒胡椒


よく加熱したスキレットにオリーブオイルを注ぐ。はじめにベーコンを焼く。
よく加熱したスキレットにオリーブオイルを注ぐ
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野菜の調理はゴーヤから。ベーコンから出た旨みをからめるようにソテーする。
野菜の調理はゴーヤから
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アスパラを入れる。アスパラは食感を楽しむために生からソテー。皮が固いようならむいておく。
アスパラを入れる
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半割りにしたスナックえんどうを入れる。半割りにしたのは種を見せて見栄えを良くするため。
半割りにしたスナックえんどうを入れる
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玉子を入れて蒸し焼きにすることも考えて、野菜はいため過ぎないように。その方が食感も楽しめる。野菜を周囲によけて、玉子を落とす場所を作るのも忘れずに。
玉子を入れて蒸し焼きにすることも考えて、野菜はいため過ぎないように
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ゆっくり玉子を落としたら、フタをして3分くらい蒸し焼きにする。適当なフタがない時は、アルミホイルでもよい。
ゆっくり玉子を落としたら、フタをして3分くらい蒸し焼きにする
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黄身の固さはお好みで。塩はフランスの天日塩、フルール・ド・セル(塩の花)を使った。シンプルな味付けなので、使う塩にもこだわりたい。
黄身の固さはお好みで
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黒胡椒は、粒のものを用意して、あらかじめ砕いておく。香りがひきたつ。
黒胡椒は、粒のものを用意して、あらかじめ砕いておく
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最後にパルメザンチーズを入れたら出来上がり。さあ、夏の味を楽しみましょう。
最後にパルメザンチーズを入れたら出来上がり
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バックナンバーページの定価表記について
「ENGINE 2014年3月号」以前の定価表記は、発売時の定価になっております。
予めご了承くださいますようお願い申しあげます。



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