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作って良し、 盛っても良し
スキレットのあっぱれ。


作って良し、盛っても良しスキレットのあっぱれ。
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Goodlookin’ Skillet Cookin’ episode12

作って良し、
盛っても良し
スキレットのあっぱれ。


熱だれしない。均等に火が入る。余熱でじっくり。
鋳鉄で出来たスキレット、その蓄熱マジックで僕等の料理の腕を上げてくれる。
そこで、発想の転換。冷やして使ったらどうだろう。それもスキレットを、お皿代わりに。
味が淡泊な真鯛をスキレットで“皮パリ”に仕上げ、シャキッと冷やしたサラダと一緒に、ゆっくりと時間を掛けて楽しみたい。
そんな贅沢な願いを、いとも簡単に叶えてくれるエンジン・スキレット、矢張り只者ではない。


企画プロデュース・文=菊池仁志(ジャパン・ダッチ・オーブン・ソサエティ会長)
料理人=牧野真吾(横浜ロイヤルパークホテル)
撮影=岡倉禎志
作り方=塩澤則浩(ENGINE編集部)
撮影協力=横浜ロイヤルパークホテル
企画協力=エイ アンド エフ


お正月にどうでしょう。スキレットで焼いた真鯛です。
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お正月にどうでしょう。スキレットで焼いた真鯛です。

鯛の尾頭つきでめでたいお正月。それは縁起物としていただき、もう一品、一風変わった鯛料理はいかがでしょう。贅沢と言えば贅沢ですが、尾頭つきでなくてももっと贅沢ができるのがスキレットのいいところ。切り身をパリッと焼いて、その上、プレゼンテーションにもスキレットを使ってしまうのがミソ。新鮮な驚きです。


※ENGINEスキレットは、すぐに使えるようにLODGEの工場でシーズニング(下地処理)されているので、箱から出した後は、さっとお湯で洗うだけですぐご使用になれます。調理が終わった後は、たわしなどを使ってお湯で洗ってください。鋳鉄製のスキレットは使うほどに油が馴染んで汚れや焦げつきを防ぐことができるようになるので、洗剤は使いません。火にかけて水気を飛ばしたら、熱いうちにオリーブオイルなどをペーパータオルでまんべんなく塗り、十分に冷ましてからしまってください。

  ロッジ社の製品はすべてMade in U.S.A.

牧野真吾(まきのしんご)
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牧野真吾(まきのしんご)

横浜ロイヤルパークホテル、調理部、レストラン統括課長。1965年生まれ。高校卒業後、フレンチ・レストラン「ビストロ・ド・パリ」(セゾングループ)入社。高輪プリンスホテルのレストラン「ボーセジュール」に勤務後、渡米。帰国後、横浜ロイヤルパークホテル ニッコー(現横浜ロイヤルパークホテル)のオープン(1993年9月)とともに入社。スカイラウンジ「シリウス」配属後、カフェ「カフェ フローラ」料理長などを経て、2006年4月よりスカイラウンジ「シリウス」料理長に就任。2007年4月よりレストラン統括課長に就任。
横浜ロイヤルパークホテル
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横浜ロイヤルパークホテル

みなとみらい、ランドマークタワー内にある高層ホテル。52階以上に位置するすべての客室からは、展望台にいるかのように横浜の街が眺望できる。70階のスカイラウンジ「シリウス」をはじめ、68階の和・洋・中のレストランなど8つのレストラン&バーがある。
住所:横浜市西区みなとみらい2-2-1-3
Tel.045-221-1111
真鯛の材料
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〈材料〉
真鯛の切り身

胡椒
オリーブオイル
サラダ用のハーブ


真鯛は三枚におろして3等分する。めんどうなら切り身の状態のものを使う。
真鯛は三枚におろして3等分する
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塩、胡椒する。
塩、胡椒する
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加熱したスキレットにオリーブオイルを入れる。
加熱したスキレットにオリーブオイルを入れる
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皮側から焼く。皮をパリッと焼きあげるコツは温度を安定させること。鯛を入れても温度が下がらないスキレットは最適。
皮側から焼く
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焼き始めは身が反り返るので、軽く押さえる。強火は禁物。皮側から熱を入れるつもりで弱火でじっくり焼く。
焼き始めは身が反り返るので、軽く押さえる
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皮側が焼けたら裏返す。焼き加減は皮側8、身側2くらいの割合で。
皮側が焼けたら裏返す
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鯛が焼けたら取りだし、スキレットをきれいに洗う。スキレットにサラダ用のハーブを盛り付け、焼き上がった鯛をのせたらレモン汁とオリーブオイルをかけて出来上がり。
鯛が焼けたら取りだし、スキレットをきれいに洗う
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バックナンバーページの定価表記について
「ENGINE 2014年3月号」以前の定価表記は、発売時の定価になっております。
予めご了承くださいますようお願い申しあげます。



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